恭賀!!畢業學生劉正晏登上CMA特別報導

恭賀!!畢業學生劉正晏登上CMA特別報導

CMA報導為法國布列塔尼商會所特別精選,商會中優秀的人、事、物所進行報導,畢業學生劉正晏今次以台灣優秀青年的身分進行採訪,以下是他的報導內容

理查德於 2018 年 9 月抵達坎佩爾的 CFA 學習傳統法國美食。 CFA 課程結束後,他在坎佩爾的米其林星級餐廳 Allium 實習了 4 個月,「這是一次非常豐富的經歷,」他告訴我們。

隨後,理查德返回台灣接受培訓,並於 2022 年返回“他很懷念的布列塔尼”,他補充道,加入了米其林星級酒店 Hostellerie de Nolwenn CORRE 的團隊,擔任糕點師兩年。

當我們問理查德到法國時遇到的困難時,他立刻說是法語。他還必須遵守禮貌準則。他發現法國人相當開放和友善。他在 CFA 中欣賞的是烹飪課的節奏。

在台灣,習慣上在同一門課程中連續學習幾種食譜,「在CFA,你學一個食譜,但更多的是在技術上」。

他告訴我們,他喜歡布列塔尼的氣候,「那裡比台灣涼爽多了!」。然後,他喜歡煎餅和蘋果酒!

他總是在尋求進步,學習一些東西。他的計畫是:去澳洲開設自己的糕點店。

他喜歡製作甜點和慕斯,並且還添加一點個人風格。他想製作一款蛋糕,並在口味、形狀、顏色之間找到適當的平衡。當他談論香料和香草時,他的眼睛閃閃發光。

他推薦的是:蘋果、百里香和茴香的混合物!

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