宏國德霖科技大學 • 廚藝系

Department of Culinary Arts • HDUT

本校設立餐飲廚藝系的宗旨,將為國內餐飲領域,培育具有中西餐菜餚製備與烘焙理論基礎與實際製作能力專業人才。本校藉由設立餐飲廚藝系,不僅可以培育未來廚藝管理人才,並且可以培養出具有創業開發與創意廚藝為主的優秀廚藝人才。

廚藝系校友創業與動態

Alumni Status

教學空間

Unique Learning Environment

培訓優秀的選手至國內外參加競賽,建構北台灣廚藝專業人員培訓及國家證照考場。

師資陣容

Faculty

持續遴聘具豐富教學經驗的業界專業主,強化培育廚藝專業人才,帶領學生參加國外競賽,或展國際視野。

CURRICULUM

巧克力製作

協助學生透過簡單易懂的製作流程習得一技之長,並懂得巧克力製作技巧及各式巧克力甜點製作應用、巧克力調溫認識和介紹,增進烘焙專業技術。

授課內容:1. 巧克力之來源及故事;2. 巧克力在糕點製品之應用;3.巧克力製品之製作。

西式套餐製作

學習過程理論與實際操作並重,培養學生現今及未來專業西餐進階實務操作料理。¢訓練傳授當代歐洲頂尖廚藝烹飪技巧,以及專業西餐理論與技術的融合訓練,進而讓學員獲得專業西餐廚師的進階養成訓練。

授課內容:1. BRUNCH套餐;2. 情人節套餐;3. 兒童節套餐;4. 母親節套餐;5. 聖誕節套餐;6. 中國新年套餐。

校外實習

本課程提供修習同學於校外的國際觀光旅館或觀光旅館及連鎖餐廳等機構,進行實務工作經驗之培養,期使同學得以認識餐旅產生的實際工作環境,並期使同學得以將理論與實務相互結合本課程鼓勵大四同學修習,以使同學認識校外實務工作環境,體認理論與實務之關連性;瞭解中、西餐及烘焙廚房餐點製作,並於營業時段可獨力完成區域內客人的點菜及獨力完成西點成品製作。

授課內容:藉由整年校外實習,及早了解業界營運作業實況。並因為親身體驗、也可發掘自我志趣。畢業前已取得九個月的實務實習工作經歷,來強化自身的就業競爭力。

食品安全管制系統

為使修課學生能對食品安全管制系統有全面性之瞭解,本課程結合實例簡要介紹食品良好衛生規範(GHP)、危害分析重要管制點(HACCP)之原理、應用及其計畫書撰寫實例。希藉由具體詳實、由淺入深、循序漸進、企業訪視及實例撰寫之方式導引學生進入食品安全管制系統之領域,除建立學生食品生產、品管、蒐集資訊及口頭報告之能力外,本課程之相關內容於學生進入職場需建立該制度時能提供其完整概念及參考資料。

授課內容:1. 了解食品工廠組織、管理制度與硬體設計規劃;2. 學習食品餐飲安全管制系統、並能撰寫食品安全管制計畫。

餐飲廚藝實作

本課程旨在幫助學生在校期間內培養良好工作學習態度,為將來校外一年實習做充分準備。

授課內容:主要讓學生學習: 1. 校級貴賓接待服務實習 2. SKY餐廳內外場服務實習 3. 節慶日烘焙糕點製件販售服務實習 4. 專業課程研討會活動承接服務實習 5. 全國性競賽舉辦承接服務實習 6. 國際性競賽舉辦承接服務實習 7. 國家級宴會承接服務實習 8. 系上服務實習。

歐式藝術麵包製作

希望協助學生透過簡單易懂的製作流程習得一技之長,並懂得麵包製作技巧及各式節慶麵包製作、各式西點烘焙材料認識和介紹,增進烘焙專業技術。

授課內容:聖誕節慶香菇麵包、鹽捲可松麵包、布里歐肉桂捲麵包、聖誕節慶麵包、手禮葡式蛋塔、活力三明治、三明治變化。

餐飲美學

了解美與審美概念,加強對美感的認知。學習基本設計的概念,建立專業美學素養。說明餐飲與文化、環境之關係,從而引導學生重視餐飲美學的內涵。探討當代美感消費趨勢,並將實用的美學概念加以應用。

授課內容:1. 瞭解餐飲文化的基本概念與內涵 2. 使學生對餐飲設計具有靈活運用能力。 3. 培育餐飲經營與發展,兼具美學與藝術化之能力。

裝飾蛋糕製作

讓學生明瞭蛋糕裝飾製作之基本理論與方法。1. 蛋糕裝飾的入門2. 鮮奶油打發程度分析3. 抹面技巧及花嘴使用方式。

授課內容:基本花嘴、基本抹刀、基本花嘴造型、基本立體造型、基本擠花、蛋糕裝飾。

輕食創意料理

學習過程理論與實際操作並重, 培養學生現今及未來專業西餐進階實務操作料理, 訓練傳授當代歐洲頂尖廚藝烹調技巧, 以及專業西餐理論與技術的融合訓練, 進而讓學員獲得專業西餐廚師的進階養成訓練。

授課內容:融合現今社會流行餐飲模式與創新, 教育學生如何將各地世界料理融合使用, 義大利菜餚創意烹調, 法國創意菜餚烹飪, 英國創意菜餚烹飪, 西班牙創意分子料理菜餚烹調, 歐洲經典菜餚創意烹飪, 創意無國界料理示範製作,當代米其林餐廳料理探究 。

學習式校外參訪

學中做,做中學

一系列教學,在過程中學習,在生活中使用

學習式校外參訪,增加自我軟實力